大村寿司

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公開日: 2008年6月17日 | 最終更新日 2015年5月19日

Contents

1 絹さやと錦糸卵の美しさ
2 大村寿司の作り方
3 長崎の食べ物・お菓子

絹さやと錦糸卵の美しさ

長崎市内から車で約50分。空港のある大村湾に面し、諫早市の北に位置する町、大村市。かつては、その名前からもわかる通り、日本で最初に洗礼を受けてキリシタン大名となった大村純忠に治められていた。その大村純忠の祖父に当たる大村純伊（すみこれ）は、島原から攻め込んできた有馬勢との「中岳の合戦」と呼ばれる戦で敗れたが、6年後に領地を奪回することに成功する。その際に喜んだ大村の領民達が、領主や将兵達にお祝いとして差し出すために急遽作った押し寿司、それが大村寿司の始まりだともいわれている。食器の用意が間に合わなかったために、木製の浅い箱にご飯や白身魚、野菜など広げ、錦糸卵をちらして供したところ、将兵達は喜び、刀で角切りにし手掴みでほおばったという。

爾来500年有余、大村寿司はいつしかこの地方ならではの郷土料理、訪問客を迎える時やお祝い事の時に欠かせない一品となった。基本の形はある程度同じものの、かつての武士、町人、百姓と、それぞれの家に伝わる独自のレシピがあるという。