ざぼん漬
公開日: 2008年6月4日 | 最終更新日 2015年5月19日
お風呂に入るような幸せ
「ざぼん（ザボン・朱欒）」というのはアジア南部原産の柑橘類の一種。ハッサクやグレープフルーツと同じ仲間です。（「ボンタンアメ」で有名な「ボンタン（文旦）」はザボンの一品種。）
かつては船員達が水がわりに食していたといわれるジューシーな果物で、ちょっとほろ苦くて、果汁たっぷりな「ザボン」は、インド洋から東シナ海へと熱い航路を抜けてくる船員達の乾いた喉をさぞ潤したことでしょう。ちなみに「ザボン」という独特の響きの或る言葉はポルトガル語です。
ところで、江戸時代の長崎にやってきていた船は、船底に重石代わりに砂糖を積んでいたといいます。その為、当時の長崎には砂糖が豊富にあったそう。その豊富な砂糖で、ザボンを漬けたのがこのザボン漬けです。ザボンの外側の硬い皮と果肉との間にある軟かい皮を茹でてアクを抜き、水飴や砂糖で炊いて、さらに砂糖に漬け込む。蜜の濃さで味が変わるのだそうです。食したザボン漬はほんのり苦く上品な甘さで、果肉部分がゼリー状になっていました。じわっとその美味が口腔に広がり、柑橘類のあの爽やかさにしばし包まれる。とても幸福な気分。
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くろせ弘風堂
- 場所： 長崎県長崎市諏訪町8-4
- 交通： 公会堂前駅から徒歩
- 駐車場： なし
- 時間： 9:30～21:30
- 休み： 無休
- メニュー： ざぼん漬け、カステラ、饅頭
- カード： 不可
- 問い合わせ： 095-822-3602
