うどん

Contents

1 日本のうどん
2 稲庭うどん
3 大館さくら煮込みうどん
4 麦きり
5 桐生ひもかわうどん
6 水沢うどん
7 耳うどん
8 川越ぶっかけ
9 加須うどん
10 芋うどん
11 こうのす川幅うどん
12 武蔵野うどん
13 吉田のうどん
14 ほうとう
15 おざら
16 氷見うどん
17 小松うどん
18 寒天うどん
19 桜えびのかき揚げうどん
20 味噌煮込みうどん
21 きしめん
22 伊勢うどん
23 亀山みそ焼きうどん
24 かすうどん
25 のっぺいうどん
26 讃岐うどん
27 たらいうどん
28 鳴門うどん
29 津山ホルモンうどん
30 博多うどん（福岡うどん）
31 どぎ肉うどん
32 ごまだしうどん
33 五島うどん
34 魚うどん
35 味・トッピングのバリエーション
36 天ぷらうどん
37 とろろうどん
38 たぬきうどん
39 肉うどん
40 肉汁うどん
41 鍋焼きうどん
42 きつねうどん
43 花巻うどん
44 かちんうどん
45 けいらんうどん
46 きざみうどん
47 卓袱うどん
48 カレーうどん

日本のうどん

日本各地のうどん・様々なうどん

麺の太さ、コシ、具材、出汁の種類、茹で方、食べ方、実に様々な種類のある日本のうどん。ブームを巻き起こし、攻略本が出、今や県の愛称にまでなっているうどん県・香川の「讃岐うどん」をはじめ、「稲庭うどん」、「水沢うどん」、「五島うどん」、「氷見うどん」といったそれぞれに特徴的なご当地うどん。肉、魚、野菜、卵、昆布、揚げ物、練り物など豊富なトッピングと、昆布、いりこ、鰹節、鯖節、アゴだし等の出汁。温かいのや冷たいの、麺は冷たく出汁は温かいものや、釜から上げたそのままのアツアツを湯ごと器に投入し、ダシで食べるものなどなど、多種多様、多彩な日本のうどん文化。さらさらっと朝食や昼飯に、間食に、晩ご飯に、そして飲んだあとの締めにと、色々なシーンで食され、多くの人々に愛される、日本が世界に誇る麺文化の一つだ。

うどんの起源は奈良時代に中国から渡来した「索餅（さくべい）」と呼ばれる小麦粉などで作られた菓子の一種といわれる。同じく小麦から作られるそうめんや冷麦と一緒だ。その後、鎌倉時代、室町時代を経て各地に様々な形で伝わっていった。呼び名も様々で、一般的にうどんと呼ばれるようになったのは江戸時代からだ。祝い事などの際に振舞われる「ハレ」の食であったと同時に、棒手振（ぼてふり）と呼ばれる天秤棒を担いで町内を売り歩く商人によって売られたり、屋台や店などで気軽に食される食べ物でもあった。

三大うどん、五大うどんなどで定番の、讃岐、稲庭、水沢、氷見、五島の各うどんから、肉うどんや卓袱うどん、鍋焼きうどんなどの様々な具材と味のバリエーション、麦きりやきしめん、ほうとうなどと別の名前を持ち、厳密にはうどんとは多少異なるもの、寒天で作られた変り種まで、日本各地のうどんをご紹介しよう。