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長崎炒麺

長崎炒麺

ハレの日のごちそう

「長崎炒麺(ながさきちゃーめん)」は、ちゃんぽんや皿うどんと同じく、四海楼初代、陳平順が考案したもの。皿うどんのバリエーションだ。

揚げた細めの麺に、様々な具材を入れてとろみをつけた熱々の餡(アン)をかけたもので、今ではこちらも「皿うどん」と呼ばれることも多い。蒸してから揚げて作る麺の、ぱりぱりっとした食感がどこか懐かしく、上にかかったアンとの絡み合いが絶妙で、あとを引く。長崎ではハレの日に頂く、おもてなし料理の一つとしての顔も持っているとか。

長崎炒麺

調理前のちゃーめん。ぱりぱりっとした麺はスナック感覚でそのままつまんでも美味。トマトや大根、きゅうりなんかと和えてサラダ風にして頂くチャーメンサラダも美味しい。

Japan Web Magazine 編集部

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