長崎県 長崎県のB級グルメ・ご当地グルメ 長崎炒麺 皿うどん, 長崎ちゃんぽん, 長崎グルメ, 麺料理 Japan Web Magazine 編集部 公開日:2013/09/18 最終更新日:2015/05/19 ハレの日のごちそう 長崎炒麺(ながさきちゃーめん)は、ちゃんぽんや皿うどんと同じく、四海楼初代、陳平順が考案したもの。皿うどんのバリエーションだ。揚げた細めの麺にアンをかけたもので、今ではこちらも皿うどんと呼ばれることも多い。蒸してから揚げて作る麺の、ぱりぱりっとした食感がどこか懐かしく、上にかかったアンとの絡み合いが絶妙で、あとを引く。長崎ではハレの日に頂く、おもてなし料理の一つとしての顔も持っているとか。 調理前のちゃーめん。ぱりぱりっとした麺はスナック感覚でそのままつまんでも美味。トマトや大根、きゅうりなんかと和えてサラダ風にして頂くチャーメンサラダも美味しい。