伝統食 | JAPAN WEB MAGAZINE

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大根寿司

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加賀の郷土の味口の中に入れるとじんわりと沁み出るニシンの旨み。そこに糀の甘みと大根の甘み、シャキシャキっとした食感が絡まってくる。乳酸発酵の柔らかな酸味もやってくる。美味しいのみならず、身体にも優しそうな出で立ち。鮮

日本の発酵食品長野県の郷土料理

野沢菜漬

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信州のお漬物全国的にその名を知られる野沢菜漬けは、信州を代表するお漬物。しゃきしゃきっとした歯ごたえと乳酸発酵の柔らかであっさりとした味わい、ほどよい塩加減と漬かり具合で、ご飯やお酒にとてもあうお漬物だ。野沢菜漬けの

三重県の郷土料理

さめのたれ

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伊勢の郷土食伊勢地方の郷土食であり、伊勢神宮のお供え物（神饌）としても用いられるのが「さめのたれ」だ。「タレ」と言ってもいわゆる焼肉などの「タレ」とは関係なく、わかりやすく言えば「サメの干物」のことで、サメの身を天日に

長野県長野県の郷土料理

信州そば

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信州名物信州と聞けば、そばと答える人もいるほどによく知られた信州・長野のそば。全体的に標高が高く、寒冷地で火山灰土の多い長野は、米作りに適さない土地が多く、代わりにそば栽培が盛んに行われ、そば食の文化が発展してきた。お

山梨県山梨県の郷土料理

アワビの煮貝

伝統食, 山梨グルメ, 山梨県, 山梨県の食文化, 山梨県観光情報, 歴史, 江戸時代, 甲州グルメ, 甲州名物, 郷土料理 Japan Web Magazine 編集部

甲州名物海のない山梨県。今でこそ、新鮮な魚介類も容易に手に入るが、かつては隣国・駿河（静岡）で取れた貝類などを醤油漬けや塩漬けにして遠路はるばる馬や船で運んでいた。ある時、駿河湾で取れたアワビを醤油で煮しめ、それを運ん

奈良県奈良県の特産品・名産品奈良県の郷土料理

柿の葉寿司

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奈良の味覚柿の葉寿司は、酢飯の上にさばやサケの切り身を乗せ、奈良大和・吉野地方の特産でもある柿の葉で包んだ寿司。伝統的に夏から秋にかけてのお祭りの際に作られ食べられてきた御馳走で、奈良の代表的な郷土の味覚の一つだ。柿

香川県の情報香川県の特産品・名産品香川県の記事香川県の郷土料理香川県の食べ物

しょうゆ豆　昔ながらの讃岐のお惣菜

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讃岐の伝統的なお惣菜そら豆を炒った後、醤油、砂糖、みりん、唐辛子などで作ったものに漬けて作る郷土料理。お遍路さんがご報謝として貰ったそら豆を食べようと思って炒っていたところ、はぜた豆がそばにあった醤油つぼに飛び込んでし

福岡県福岡県の郷土料理

おきゅうと

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つるっとした食感初めて聞くと、それが何を指すものなのか、どんなものなのか、全くもって想像のつかない名前を持つ食べ物の一つがこの「おきゅうと」。かつては、お豆腐なんかのように、毎朝おきゅうと売りが町内を練り歩いたともいい

宮城県宮城県のお土産・おみやげ・定番おみやげ宮城県の情報宮城県の特産品・名産品宮城県の記事宮城県の郷土料理宮城県の食べ物

白石温麺

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しろいしうーめん東京から東北新幹線で約2時間、宮城県白石市は県の南部、蔵王連峰の麓に位置する人口約36,500人ほどの町だ。町の中心部をめぐるようにして沢端川が流れ、さらにそれを取り囲むようにして白石川が流れている。小

三重県三重県の郷土料理三重県の食べ物和歌山県の郷土料理和歌山県の食べ物奈良県の郷土料理奈良県の食べ物日本の発酵食品

めはり寿司

三重県の食文化, 伝統食, 吉野, 和歌山県の食文化, 奈良県の食文化, 熊野, 熊野新宮名物, 郷土寿司, 郷土料理 Japan Web Magazine 編集部

シリーズ「日本の伝統食」熊野・吉野の郷土料理めはり寿司（目張り寿司）はおにぎりを高菜の浅漬けで包んだ熊野（和歌山・三重）地方・吉野（奈良）地方に伝わる食べ物。紀州・新宮町（現・新宮市）出身の文豪・佐藤春夫をして、「故