ほね天
ほね天は太刀魚を骨ごとすり身にして揚げたもので和歌山、特に有田エリアの名産品。正式名称は「骨くり天ぷら」といい、「ほねく」とも呼ばれる。新鮮な太刀魚を内蔵を取り除いた後、骨ごとすり身にしてあるため、カルシウム豊富で、噛む
続きを読む
和歌山県の食べ物
太刀魚（タチウオ）の刺身
銀色の美しさ その名の通り、太刀のようなとてもインパクトのある形をした太刀魚は、塩焼き、ムニエル、煮付け、唐揚げなど様々な調理法でそれぞれに美味しい魚だが、全国有数の水揚げを誇る和歌山で頂くなら、刺身は外せない。銀皮造り
続きを読む
めはり寿司
シリーズ「日本の伝統食」 熊野・吉野の郷土料理 めはり寿司（目張り寿司）はおにぎりを高菜の浅漬けで包んだ熊野（和歌山・三重）地方・吉野（奈良）地方に伝わる食べ物。紀州・新宮町（現・新宮市）出身の文豪佐藤春夫をして、「故郷
続きを読む
うつぼ揚煮
ウツボは見た目の派手さと獰猛な性質で知られる魚だが、実は味の良い魚で、和歌山県南部では昔から好んで食べられてきた。良質なタンパク質とカルシウム、鉄分、コラーゲンをたっぷりと含み、美容や滋養強壮に良く、また産前産後の養生食
続きを読む
いらぎの干物（いらぎのみりん干し）
「いらぎ」とはサメのことで、イラギの干物は、紀伊半島沿岸部、特に熊野地方で昔からよく食べられてきた。捌いたサメ（主にヨシキリザメ）を醤油などで調味した味醂につけ天日で干すイラギの味醂干しは地元の居酒屋などでも供され、酒飲
続きを読む
香蔵
隠れた名店を探す旅4 海に囲まれた国、「日本」全国に数多くある「新鮮な魚介の獲れる町」。そう、例えばここ紀伊半島南端（本州最南端）に位置する串本町のような町を訪れて酒飲みが悩むのが、その日にどの店で飲むか、という事だ。新
続きを読む
なれずし・馴れ寿司
シリーズ「日本の伝統食を守る」 鮎のなれずし 究極の美容食 世界遺産の一つ「熊野速玉神社」から程近い、新宮市横町に、知る人ぞ知る天下の絶品を供する店がある。 その店の名は「東宝茶屋」。そして、「天下の絶品」とは「30年も
続きを読む