魚料理 | JAPAN WEB MAGAZINE

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宇和島鯛めし　愛媛の絶品ご当地グルメを食べよう！

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宇和島鯛めし今治や松山周辺の名物として知られる「鯛めし」（焼いた鯛をご飯と共に土鍋や炊飯器で炊いて作るタイプのもの）とは、また違ったスタイルの「鯛めし」が、宇和島周辺で食べられているこの鯛めしだ。炊き込みの「鯛めし」と

静岡県の郷土料理

孫茶

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漁師料理孫茶（まご茶・なめろう茶漬け）は、アジ、マグロ、カツオ、キンメダイ、サンマ、トビウオなどの魚を三枚におろし、シソや生姜、ネギなどと混ぜてたたいて作る「なめろう」をご飯にのせ、出汁をかけたもの。元々は漁師が船の上

千葉県の郷土料理

なめろう

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極上の漁師料理「なめろう」は、新鮮な鯵の身を、生姜、ネギ、大葉、味噌などを混ぜ合わせて叩いて作る豪快で美味な漁師料理。ねっとりと粘りが出るまで叩くのが本物だ。あまりの美味しさに皿をなめてしまうことから、「なめろう」の名

宮崎県のB級グルメ・ご当地グルメ宮崎県の特産品・名産品

メヒカリの唐揚げ

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メヒカリの唐揚げ深海の恵みチキン南蛮発祥の地・延岡の特産品の一つがメヒカリ。水深300m～600mの深海に棲むメヒカリはさっぱりとした白身の魚で、キスなどにも似た上品で旨みのある魚だ。正式名称はアオメエソというが、目

宮崎県宮崎県の郷土料理

魚ずし

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天領門川の鯖寿司魚ずし（魚寿司）とは、鯖や鯵などを使って作る姿寿司のことで、いわゆる一般にいう鯖寿司、鯵寿司の事。宮崎沿岸部、特に江戸時代に天領地であった門川町の名物で、その昔はいも焼酎と並ぶ、天領地にやってくる役人の

香川県の郷土料理

鯵の三杯

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さぬきの味鯵の三杯（アジの三杯）とは、新鮮な鯵を焼いて三杯酢に漬けたものだ。「三杯酢漬け」、またはシンプルに「三杯」とも呼ばれる。骨まで柔らかく、丸ごと無駄なく食べられる上に保存性もいい、先人の知恵と工夫が詰まったお惣

千葉県の郷土料理

水なます

千葉グルメ, 千葉県の食文化, 夏の味覚, 郷土料理, 魚料理 Japan Web Magazine 編集部

房総の漁師料理水なますは、新鮮なアジやイサキ（イサギ）などの青魚を捌き、シソ、ミョウガ、生姜、きゅうりなどと共に、味噌を冷たい水に溶かしたものに入れて食べる房総の漁師料理。地域によっては「ガワ」とも呼ばれる、いわば生魚

和歌山県の特産品・名産品

太刀魚（タチウオ）の刺身

刺身, 和歌山グルメ, 旬, 魚, 魚料理 Japan Web Magazine 編集部

銀色の美しさその名の通り、太刀のようなとてもインパクトのある形をした太刀魚は、塩焼き、ムニエル、煮付け、唐揚げなど様々な調理法でそれぞれに美味しい魚だが、全国有数の水揚げを誇る和歌山で頂くなら、刺身は外せない。銀皮造り

富山県の食べ物新潟県新潟県のお土産・おみやげ・定番おみやげ新潟県の特産品・名産品新潟県の記事新潟県の食べ物石川県の食べ物風景

幻魚（げんぎょ・げんげ）干しの風景

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数年前、築地で働く友人が、珍しいものが手に入ったと持ってきたものがあった。大きなおたまじゃくしの様な、ぬるぬるレロレロした不思議な魚。さして美味しいそうには見えないその見た目。それほどの期待をせずに食べてみると、豈図らん

夏の食べ物宮崎県宮崎県の郷土料理

冷や汁

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宮崎の郷土料理冷や汁（冷やし汁）は宮崎を代表する郷土料理の一つで、焼いてほぐしたアジやイワシ、イリコ等をすり鉢であたり、胡麻やピーナッツを加えて練ったものをヘラなどに塗って火で炙り、冷やした出汁で伸ばして、ほぐした豆腐