日本の食べ物

日本の食事

多彩なる日本料理・日本各地の食べ物

日本の食事

日本料理

「日本料理」は何世紀にも渡り、地理的、政治的、社会的、気候的、その他様々な要因とともに変化してきました。

古くは、隋や唐、高麗など、それぞれの時代に大陸から渡ってきて日本に知識や技術を伝えた人々、また大陸に渡って学び、日本に新しい知識や技術を持ち帰った人々により、直接的、間接的に、大陸の色々な料理法が伝えられたため、その影響が随所に見られます。

また、中世から近代にかけても、所謂「南蛮」と呼ばれたオランダやポルトガルなどの国々からやってきた商人や宣教師によって、新しい材料や調理法が各地に伝わり、それぞれの土地(特に九州地方)の元々の調理法などと混じり、工夫改良され、やがてそれが根付いていきました。今や日本料理の代表格である「天ぷら」がポルトガル語由来であることをご存知の方も多いでしょう。

ちなみに西日本では魚肉に野菜などを混ぜて揚げたもの(いわゆる薩摩揚げ)も天ぷらと呼ぶ地域も少なくありません。

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日本料理
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時代と共に、各地方・各地域、それぞれの特産品や名産品とともに、独自の食文化が発達していき、またそれらは各地を行き来する旅人や商人、修行僧などによってさらに別の地域に伝えられました。互いに影響を与えあいながら、変化、発達したのが今の日本の料理であり、日本各地の食文化なのです。

日本食日本食
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飛行機や新幹線が各地を短時間で結び、体感距離が圧倒的に近くなった現代においても、味や調理法の地域性は色濃く、西と東、北と南、沿岸部と内陸部など、それぞれに特色があります。懐石料理、家庭の料理いずれも、料理の味の基本となる醤油や味噌なども地域性が豊かで、甘く濃い地域、淡白で薄い地域などの違いが見られ、また出汁(ダシ)の素材も、昆布、鰹節に始まり、あご(トビウオ)、煮干、鯖節、鰯節、野菜類、きのこ類など、地域と料理の種類によって様々なものが用いられます。

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写真でみる日本の料理

料亭、旅館からレストラン、居酒屋、ラーメン屋、うどん屋、食堂、そして勿論、日々口にする家庭料理(郷土料理)まで、実に多種多様で魅力溢れる日本各地の食文化。

讃岐うどん

香川

讃岐うどん

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昆布〆

富山

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くちこ

石川

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笹かまぼこ

宮城

笹かまぼこ

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ひつまぶし

愛知

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新潟

鮭

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かき氷

東京

かき氷

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へぎそば

新潟

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朴葉味噌

岐阜

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馬刺し

熊本

馬刺し

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ゴッコ汁

北海道

ゴッコ汁

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からしレンコン

熊本

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大村寿司

長崎

大村寿司

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ダゴ汁

熊本

ダゴ汁

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島原そうめん

長崎

島原そうめん

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五島うどん

長崎

五島うどん

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牛タン

宮城

牛タン

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長崎ちゃんぽん

長崎

長崎ちゃんぽん

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ままかり

岡山

ままかり

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宮崎・奈良

蘇

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茹で落花生

静岡・千葉

茹で落花生

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じゃっぱ汁

青森

じゃっぱ汁

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沖縄そば

沖縄

沖縄そば

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大門素麺

富山

大門素麺

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からすみ

長崎

日本の食事

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六兵衛

長崎

日本の食事

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ミズの実

日本各地

ミズの実

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半田手延べそうめん

徳島

半田手延べそうめん

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アンコウ

茨城

アンコウ

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生シラス

静岡、兵庫、愛知・他

生シラス

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吸い物

日本各地

お吸い物

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日本の発酵食品

鮒寿司

滋賀

鮒寿し

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かぶら寿し

石川・富山

かぶら寿し

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馴れ鮓

和歌山

馴れ寿司

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飯寿司・飯鮓

北海道・東北

日本の食事

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めはり寿司

和歌山・三重・奈良

めはり寿司

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日本の調味料

魚醤・しょっつる・いしる

秋田・石川・福井・他

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日本の料理で使用される具材

今や私達の食生活はバラエティに富んでいて、最早「なになに料理」とジャンルわけをするのも難しい部分がありますが、古の昔より現在まで、日本で食されている素材、材料を希少なもの、レアなものも含めて挙げてみましょう。

日本料理で使用される主な具材一覧へ

日本の郷土料理・ご当地料理・B級グルメの数々。

その土地土地に受け継がれてきた郷土料理。その場所ならではの具材と特徴的な調味、調理方法で作られた郷土色豊かな料理の数々。昨今大人気のご当地B級グルメも。

日本の郷土料理

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日本のB級グルメ

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日本の名店

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Japan Web Magazine 編集部

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