おざら

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夏のほうとう

平均標高は300メートルと比較的高い場所にあるにもかかわらず、盆地特有の内陸性気候である甲州の夏は暑い。その甲州の郷土料理「ほうとう」を冷たくした、ザルうどんのような存在が、このおざら(おだら)だ。ほうとうに使用するものよりも細めの麺を、やや濃い目の温かい醤油味のツユにつけて食べる。うだるような暑い夏でも食べやすくて食の進む一品だ。秋から冬にかけては、「ゆもり」スタイルもある。

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