金山寺味噌

最終更新日 2025年1月17日

金山寺味噌

炒った大麦、米、そして大豆に麹菌をつけて発酵させた金山寺麹（金山寺こうじ）。その金山寺麹を使い、きゅうりや茄子、生姜などを漬け込み作るのが「金山寺味噌」だ。

味噌といっても、米味噌、麦みそ、八丁味噌などのような調理用の味噌というより、いわゆる「なめ味噌」「おかず味噌」とよばれるもので、そのままごはんなどのおかずや酒のアテに、またはきゅうりなどにつけて頂く。

素朴ながらも奥深い、まさに自然の味わいそのままの美味しさ。昔から伝わる知恵と発酵食品の偉大さに感じ入る。

金山寺こうじ