本格ベトナム・ヤギ料理日本初登場！べトナム屋台食堂チョップスティックス吉祥寺店にて冬季限定販売

公開日: 2014年12月5日 | 最終更新日 2022年10月17日

ベトナム屋台食堂チョップスティックス吉祥寺店にて「ベトナムヤギ鍋」「ヤギとハーブのサラダ」「ヤギレモングラス炒め」が冬季限定で提供されている。

ベトナムヤギ鍋

「ヤギ肉」の特徴　～男性は元気に、女性はキレイに～

国内外を問わず、ヤギ肉を食べる地域では、ヤギ肉料理は滋養強壮に効果があり、精力増進作用で元気になると考えられている。実際、ヤギの肉には様々な栄養があり、美味しく食べることができればこの上ない食材なのだ。高タンパクで低カロリー、低コレステロール。鉄、亜鉛などのミネラル分を多く含み、ナイアシン・ビタミンB12、L-カルニチン、疲労回復効果があるといわれるタウリンの含有量も多い。

そんなヤギ肉は、ベトナムでは、精力増強・滋養強壮の料理として、特に男性に人気の食べ物だ。町のいたるところにヤギ料理専門店があり、男性グループが酒を飲み交わしながらヤギ料理を食べているのを見かけることも多い。そのヤギ料理の中でも特に人気なのが「ヤギ鍋」。スパイスたっぷりのあっさりスープで、根野菜や里芋、ハーブをたっぷり入れて、発酵豆腐タレと一緒に食べる。漢方の意味合いが強い料理だが、クセなどはなく、非常に食べやすい味となっている。

ベトナム屋台食堂チョップスティックスの「ヤギ鍋」と「ヤギ料理」

ベトナム屋台食堂チョップスティックスのベトナム人チーフシェフ、チュアインタイは、ベトナムと日本で合わせて20年以上のベトナム料理経験がある料理人。ベトナムでは五つ星ホテルでの調理経験の他、ハノイの町にあるヤギ料理専門店での勤務経験など、特殊な経歴を持つ。この度、その本場ベトナム・ヤギ料理専門店のレシピをメニュー化。本格的なベトナム・ヤギ料理を出す店は、日本では初めてという。

ヤギ肉には臭みのあるものもあるが、ベトナムでは独特のヤギの締め方をするといい、同店で使用するベトナム産のヤギ肉はまったく臭みを感じない。その臭みの全くないヤギ肉が鍋のほか、「ヤギとハーブのサラダ」「ヤギレモングラス炒め」と、ベトナムと同じくハーブやスパイスなどをふんだんに使った食べやすい料理となって提供される。「ヤギ鍋」は本場同様、漢方滋養強壮鍋仕立てだ。滋養強壮・精力増進のほか、ダイエット効果や悪酔い予防、披露回復の効果などもあるという。