日本の発酵食品静岡県静岡県の食べ物食のプチ情報 豆知識 金山寺味噌 静岡県の食文化 Japan Web Magazine 編集部 金山寺味噌 炒った大麦、米、そして大豆に麹菌をつけて発酵させた金山寺麹（金山寺こうじ）。その金山寺麹を使い、きゅうりや茄子、生姜などを漬け込み作るのが「金山寺味噌」だ。 味噌といっても、米味噌、麦みそ、八丁味噌などのよう 続きを読む
三重県三重県の郷土料理三重県の食べ物和歌山県の郷土料理和歌山県の食べ物奈良県の郷土料理奈良県の食べ物日本の発酵食品 めはり寿司 三重県の食文化, 伝統食, 吉野, 和歌山県の食文化, 奈良県の食文化, 熊野, 熊野新宮名物, 郷土寿司, 郷土料理 Japan Web Magazine 編集部 シリーズ「日本の伝統食」 熊野・吉野の郷土料理 めはり寿司（目張り寿司）はおにぎりを高菜の浅漬けで包んだ熊野（和歌山・三重）地方・吉野（奈良）地方に伝わる食べ物。紀州・新宮町（現・新宮市）出身の文豪・佐藤春夫をして、「故 続きを読む
日本の発酵食品石川県石川県のお土産・おみやげ・定番おみやげ石川県の情報石川県の記事石川県の郷土料理石川県の食べ物食のプチ情報 豆知識 ふぐの子糠漬 伝統食, 北陸の郷土料理, 北陸の食文化, 珍味, 発酵食品, 石川県の食文化, 郷土料理 Japan Web Magazine 編集部 猛毒＝珍味？ 美味なる高級食材の一つとして知られるふぐ。てっさにてっちり。そしてひれ酒。淡白ながらも味わい深く、うなるような美味をたたえるその味覚を愛する人多いだろう。同時に、「フグは食いたし命は惜しし」という言葉もある 続きを読む
富山県の郷土料理富山県の食べ物日本の発酵食品石川県の郷土料理石川県の食べ物 かぶら寿し 伝統食, 冬の味覚, 北前船, 北陸の郷土の味, 北陸の郷土料理, 北陸の食文化, 季節の味覚, 発酵食品, 石川県の食文化, 郷土料理, 鰤 Japan Web Magazine 編集部 日本の発酵食品 かぶら寿し 北陸の冬の味 かぶらというのは、「蕪」の事。かぶら寿し（かぶら寿司）は北陸地方、特に石川や富山で古くから作られてきた郷土のお漬物、伝統的な発酵食品だ。寒さの中で立派に成長した色白の甘いかぶらと 続きを読む
日本の発酵食品日本の食べ物秋田県秋田県のお土産・おみやげ・定番おみやげ秋田県の情報秋田県の特産品・名産品秋田県の観光情報・観光スポット秋田県の記事秋田県の郷土料理秋田県の食べ物 いぶりがっこ 伝統, 伝統食, 保存食, 囲炉裏, 日本の漬物, 燻製, 秋田グルメ, 秋田名物, 秋田県の食文化, 秋田県観光情報, 郷土食 Japan Web Magazine 編集部 漬物の燻製 雪深い山里の家で必須のものと言えば暖をとるための「囲炉裏（いろり）」。今では囲炉裏のあるうちも少なくなってしまいましたが、この囲炉裏は暖かさのほかにも人々に様々な恩恵を与えてくれるのです。 その火を使っての煮 続きを読む
日本の発酵食品秋田県秋田県のお土産・おみやげ・定番おみやげ秋田県の特産品・名産品 しょっつる 伝統食, 日本の調味料, 発酵調味料, 発酵食品, 秋田県の食文化, 調味料, 郷土料理 Japan Web Magazine 編集部 秋田の伝統的発酵調味料 秋田の郷土料理になくてはならない調味料、それがハタハタから作るしょっつるだ。ハタハタを塩漬けし、発酵させて作る魚醤（ぎょしょう）の一種。石川県能登地方のいしる（いしりとも・・・主にイカから作る）、 続きを読む
日本の発酵食品滋賀県滋賀県の特産品・名産品滋賀県の観光情報・観光スポット滋賀県の郷土料理滋賀県の食べ物 鮒寿司（ふなずし） なれずし, 伝統食, 作り方, 寿司, 日本の伝統食, 歴史, 滋賀県の食文化, 琵琶湖, 発酵食品, 食べ方 JAPAN WEB MAGAZINE Tomo Oi シリーズ「日本の伝統食」 偉大なる発酵食品 琵琶湖で獲れるニゴロブナを使って作られるなれずしの一種「鮒寿司」。鮒寿司を知らない人が初めて見たら、これが寿司の元祖・原型というのは中々信じられるものではないだろう。溶けかかっ 続きを読む
日本の発酵食品秋田県秋田県の郷土料理 なた漬け 伝統食, 日本の漬物, 秋田グルメ, 秋田県の食文化, 秋田県観光情報 Japan Web Magazine 編集部 なた漬け（鉈漬け） 秋田のお漬物 豪快になた（鉈）でざっくりと乱切りにした大根を漬けたもの。その荒々しい表面が漬かることによって柔らかさを増し、ほのかに甘く、ほのかにぴりっとしていて、ご飯が進む。鉈で切るというのは決して 続きを読む
新潟県新潟県の郷土料理新潟県の食べ物日本の発酵食品 ホッケ寿司 ほっけ, 伝統食, 保存食, 新潟グルメ, 新潟県の食文化, 日本の発酵食品, 発酵食品, 郷土寿司 Japan Web Magazine 編集部 日本の発酵食品 ホッケ寿司とは 新潟県の魚沼地方で作られ食べられているホッケ寿司。昔から正月用の保存食として、各家庭で作られてきたものだ。魚沼の中でも湯之谷、守門や入広瀬地区など地域ごとに造り方やレシピが微妙に異なる。何 続きを読む
新潟県新潟県の名店新潟県の特産品・名産品新潟県の観光情報・観光スポット日本の発酵食品 新潟県村上の鮭文化 グルメ, 伝統食, 新潟県観光情報, 村上市観光ガイド, 美味しいもの, 老舗, 肴, 魚, 鮭 Japan Web Magazine 編集部 鮭と共にある生活 新潟県の県庁所在地である新潟市から70キロほど北上した県最北部、山形県と隣接する場所に村上という町がある。小さいながらも古くから独自の文化圏を形成してきた城下町だ。そこかしこに武家の名残を感じさせる立派 続きを読む
