なた漬け

なた漬け（鉈漬け）

秋田のお漬物

豪快になた（鉈）でざっくりと乱切りにした大根を漬けたもの。その荒々しい表面が漬かることによって柔らかさを増し、ほのかに甘く、ほのかにぴりっとしていて、ご飯が進む。鉈で切るというのは決して奇をてらってのことではなく、表面積をひろくすることによって漬かりやすくした先人の智慧。薄切りのぽりぽりとした漬物とはまた一味違う、豪快でざくざくとした食感がたまらない。