新潟県新潟県の郷土料理新潟県の食べ物日本の発酵食品 ホッケ寿司 ほっけ, 伝統食, 保存食, 新潟グルメ, 新潟県の食文化, 日本の発酵食品, 発酵食品, 郷土寿司 Japan Web Magazine 編集部 最終更新日 2022年11月2日日本の発酵食品ホッケ寿司とは新潟県の魚沼地方で作られ食べられているホッケ寿司。昔から正月用の保存食として、各家庭で作られてきたものだ。魚沼の中でも湯之谷、守門や入広瀬地区など地域ごとに造り方やレシピが微妙に異なる。何もいれずに糀と塩だけで作る方法から、人参、シソの実、菊、柚子、山椒の葉、錦糸ウリなどを入れる家庭も。いずれも最後に笹の葉で包むのが特徴で、この笹の葉の香りもホッケ寿司には欠かせない。日本の発酵食品 なれずし | 鮒ずし | かぶらずし | いずし | 日本の食事 | 新潟の食事 | 日本の郷土料理・日本のご当地グルメ
