鶏ちゃん

秘伝のタレ 岐阜の郷土料理、B級グルメとして県内外に知られる「鶏ちゃん」(けいちゃん)は、鳥肉(モツが入ることも)と、キャベツや玉ねぎ、人参、もやしなどの野菜、キノコ類などを味噌ベースのタレで炒めたもの。飛騨地方南部の下

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炉端焼き

焼くということ およそ人類が生み出したもっともシンプルでもっとも素晴らしい調理法は「焼く」ことではないだろうか。ヒトが「火」を手にした時、人類の「料理」の歴史は始まったが、「火」を使う調理の中でも、やはり「焼く」という「

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八戸せんべい汁

南部せんべい文化 「南部せんべい」をご存知だろうか。ゴマやピーナッツが入った白くてぱりっとした煎餅だ。青森県八戸市と岩手県の北部、かつて南部氏によって治められていた地域の名を冠したこのせんべい、昔はこの地方の各家庭のお婆

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横手焼きそば

アツアツ麺に玉子を絡めて 秋田県横手市。県南の内陸部、横手盆地の中央に位置し、東の奥羽山脈から流れる横手川が町中を抜けてゆく。人口およそ10万人、秋田県第二の都市だ。 この町に、「B級グルメ」として全国から人を呼ぶ料理が

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黒石つゆ焼きそば

津軽のB級グルメ 青森県黒石市。人口およそ3万7千人、江戸時代に津軽藩の支藩として陣屋もおかれた歴史ある町だ。りんごと米の産地として知られ、町には酒蔵が立ち並び、「日本の道百選」にも選ばれた伝統的な建造物「こみせ通り」が

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富士宮焼きそば

富士の麓のご当地グルメ 少し透明感がある麺が投入され炒められていくうちに、しっとりとした美味しそうな色へと変わっていく。鉄板ではすでに熱せられたラードで肉かす(ラードをしぽった後の残滓)が香りを引き出され、それでキャベツ

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もんじゃ焼き

魅惑の鉄板 お好み焼き、焼きそば、焼肉・・・。鉄板を使った料理はなぜあれほどまでに楽しくて美味しいのだろう。時に焦がしたり、時に火傷したりしながら、ハフハフとアツアツの焼きたてを食べる。煙と格闘したり、散らばる食材に難儀

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牛骨ラーメン

鳥取のご当地ラーメン 「こんにちは」と声をかけながら店内に入ると、とたんにおしゃべりが止んで、そこに居た中年の女性三人組が一斉にこちらを向いた。しばしの沈黙。重たい空気が流れる。知らない町にやってきた開拓時代の西部のガン

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浜松餃子

浜松餃子 餃子消費量日本一 静岡県浜松市。静岡西部にある人口80万人ほどの都市だ。東海道の要所にあって、城下町、宿場町として栄えてきた。浜松城に入城した家康を始めとする徳川家縁の地でもある。現在では世界にその名の知れ渡る

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北海道の郷土料理

北海道の料理・食文化 「食」、特に「郷土料理」という観点から見ると、北海道は日本のその他の地域と比較すると些か特殊なところだ。現在の北海道はその大部分が、元々アイヌの人々が生活していた地に後から本州などの外の人々が入って

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