日本の発酵食品滋賀県滋賀県の特産品・名産品滋賀県の観光情報・観光スポット滋賀県の郷土料理滋賀県の食べ物 鮒寿司（ふなずし） なれずし, 伝統食, 作り方, 寿司, 日本の伝統食, 歴史, 滋賀県の食文化, 琵琶湖, 発酵食品, 食べ方 JAPAN WEB MAGAZINE Tomo Oi シリーズ「日本の伝統食」 偉大なる発酵食品 琵琶湖で獲れるニゴロブナを使って作られるなれずしの一種「鮒寿司」。鮒寿司を知らない人が初めて見たら、これが寿司の元祖・原型というのは中々信じられるものではないだろう。溶けかかっ 続きを読む
新潟県新潟県の郷土料理新潟県の食べ物日本の発酵食品 ホッケ寿司 ほっけ, 伝統食, 保存食, 新潟グルメ, 新潟県の食文化, 日本の発酵食品, 発酵食品, 郷土寿司 Japan Web Magazine 編集部 日本の発酵食品 ホッケ寿司とは 新潟県の魚沼地方で作られ食べられているホッケ寿司。昔から正月用の保存食として、各家庭で作られてきたものだ。魚沼の中でも湯之谷、守門や入広瀬地区など地域ごとに造り方やレシピが微妙に異なる。何 続きを読む
北海道北海道の郷土料理北海道の食べ物日本の発酵食品 飯寿司 伝統食, 保存食, 北海道, 北海道の食文化, 北海道グルメ, 正月料理, 発酵食品, 食べもの JAPAN WEB MAGAZINE Tomo Oi 飯寿司（飯鮓・飯鮨） 日本の発酵食品 飯寿司（飯鮓・飯鮨）とは 新鮮な魚、ほっけや鮭、コマイ、カレイ、にしんなどとキャベツ、にんじん、大根、しょうがなどの野菜や薬味を使い糀（こうじ）、塩とともに漬け込んだ発酵食品、それが 続きを読む
