まま寿司

まま寿司は、主に秋田県北部で食べられている郷土寿司。

地元では「赤飯（あかまま）」「赤ずし」「盆ずし」などともよばれる、お盆の時期に作られる食べ物だ。

古くから県内各地で様々なレシピと材料で作られてきた。色付けには、「こはぜ」と呼ばれるなつはぜの実を使い、地域によっては赤しその葉ややまぶどうの実、生姜なども加え、餅米に混ぜ込んで、数日かけて作られる。