フレンチで発酵の魅力を伝える！発酵ニスト講座『発酵Labレストラン』を2015年2月24日、銀座の2つ星レストランにて開催

公開日: 2015年1月26日 | 最終更新日 2022年10月17日

実食する発酵レシピの一例

発酵の持つ不思議なチカラの更なる解明を目指す発酵未来研究所は、発酵について楽しく学び、発酵を使った料理に触れ、発酵の魅力を啓蒙するアンバサダー 発酵ニスト講座『発酵Labレストラン』を2015年2月24日(火)に東京で初開催する。

第3回目になる発酵ニスト講座は、発酵のチカラを実感できる判りやすい講義や美のスペシャリストによるインナービューティの講演に加え、銀座の2つ星レストラン「ESqUISSE(エスキス)」による発酵のチカラを駆使した絶品フレンチのレシピやデモ、実食を付随している。

【第3回発酵ニスト講座『発酵Labレストラン』の特徴】

判りやすい言葉で発酵の不思議を目の前で体験

食品はもちろんのこと、化粧品や健康食品等発酵を使った商品は巷に溢れている。目に見えないため漠然としたイメージを持っている発酵の本当のチカラを、発酵研究の最前線で活躍しているスペシャリストが判りやすく解説する。参加者の各テーブルで「発酵食品である味噌を使ってあんかけはできるのか？」を体感する楽しい実験は、発酵への理解度をさらに高めてくれる。

美肌のための本当のインナービューティを子安 十久子さんがレクチャー

テレビ番組パーソナリティや読者モデルの経験もあり、現在日本フードアナリスト協会の評議員も務めている子安さんが、発酵を活かした最新のインナービューティについて講演、美肌でいつづけるために、普段の生活で本当に気を付けるべきことを判りやすく伝えてくれる。

2つ星レストランのシェフが腕を振るう発酵スペシャルレシピ

作り方を学ぶだけでなく、実際に味わえる。

普段は目にすることが難しい2つ星シェフの技術を間近に見、発酵を料理に活用できるとさらにおいしさが深まることを舌で体感。会場で味わった料理は自宅でも再現できるようにレシピ集としてプレゼント。作り方のコツも2つ星シェフが直々に実演しながら教えてくれるので心強い。

＜ESqUISSE　発酵特別メニュー＞
グラスシャンパン、ミネラルウォーター、前菜数品、魚料理、肉料理、パン、プレデセール、デセール、コーヒー＆小菓子。
さらにお土産付き。 ※食材の都合により、内容が変更になる場合あり。

発酵Labレストラン終了後、発酵ニスト修了証書を進呈

発酵について理解を深め、実際に料理で活用する知識を身に付けた参加者には、発酵未来研究所が認定する「発酵ニスト」の修了証書をその場で進呈。「発酵ニスト」は、「今以上に、発酵を日常生活に取り入れてもらいたい」家族や友達にも「発酵」の良さを伝えてもらいたいという想いから発酵未来研究所が制定した「アンバサダー」の名称。

早期受講申し込みでスペシャル特典

2015年2月6日までに第3回発酵ニスト講座へ申し込んだ受講生には、早期受講申し込み特典として講座終了後の肌年齢測定に加え、血管の健康度合いを無料で簡易診断。自身の指先の血管をマイクロスコープで確認できる。血管の健康は美肌やダイエットに影響するといわれている。（詳しくは発酵未来研究所のホームページへ。）

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【講師 プロフィール】
■料理講座
村島 輝樹(むらしま てるき)　ESqUISSE シェフ
フランス、イタリアで料理経験を積み、2008年大阪「ル・コントワール・ド・ブノワ」のオープニングに際し、シェフ・ド・パルティに抜擢される。2009年 L’atelier de Joel Robuchon(台北) スーシェフを経験。2012年よりESqUISSE シェフとして活躍。発酵を活かした調理に興味をもち、多くの方に喜ばれ、驚きのある料理を日々、創意工夫している。当研究所が認定している「発酵マエストロ」資格取得者。

■美肌講座
子安 十久子(こやす とくこ)　株式会社ソフィアスタイル 代表取締役社長
学生時代、ミス八王子、ミス七夕、CanCam、JJの読者モデルを経験し、1990年全日本空輸に入社。主にVIP担当、天皇陛下フライト担当。2009年退社。現在は企業のイメージモデル、テレビ番組パーソナリティや美STの読者モデルを務め、食やインナービューティにも多くの知識を持ち、多方面で活躍中。2008年より日本フードアナリスト協会評議員。全国フランチの会会長を務め、食に関する造詣も深い。
当研究所が認定している「発酵ジュニアマエストロ」資格取得者。

■発酵の基礎講座
中田 啓司(なかた けいじ)　発酵未来研究所 主席研究員
東京薬科大学大学院 生命科学研究科修士課程修了。同年、長野の大手調味料メーカーへ入社。味噌、料理たれ等の商品開発、マーケティング業務に従事。2013年 発酵未来研究所 主席研究員、現在に至る。