新潟県新潟県の特産品・名産品日本の発酵食品 かんずり 伝統食, 新潟の調味料, 新潟グルメ, 新潟県の食文化, 日本の調味料, 特産品, 発酵食品 Japan Web Magazine 編集部 新潟の発酵調味料 「かんずり」は、冬のよく晴れた日に唐辛子を雪の上に広げ、天日で干して乾燥させた後すりつぶして、糀、柚子、塩を入れ、数年間じっくりと発酵、熟成させて作り上げる辛味調味料。新潟県妙高エリアの特産品だ。唐辛子 続きを読む
日本の発酵食品秋田県秋田県のお土産・おみやげ・定番おみやげ秋田県の特産品・名産品 しょっつる 伝統食, 日本の調味料, 発酵調味料, 発酵食品, 秋田県の食文化, 調味料, 郷土料理 Japan Web Magazine 編集部 秋田の伝統的発酵調味料 秋田の郷土料理になくてはならない調味料、それがハタハタから作るしょっつるだ。ハタハタを塩漬けし、発酵させて作る魚醤（ぎょしょう）の一種。石川県能登地方のいしる（いしりとも・・・主にイカから作る）、 続きを読む
