日本の発酵食品茨城県の郷土料理 干し納豆 伝統食, 保存食, 発酵食品, 納豆, 茨城グルメ, 茨城県の食文化, 郷土料理 Japan Web Magazine 編集部 高栄養価の干した納豆 干し納豆は文字通り、納豆を干したもの。現在市販されているものの多くは、調味した納豆を干して作られる。ポロポロとして食べやすく携帯性や保存性もいい上、納豆特有のねばりがないので納豆があまり得意でなくと 続きを読む
福井県の郷土料理 浜焼き鯖 保存食, 北陸の食文化, 名物, 敦賀市観光ガイド, 福井グルメ, 福井名物, 福井県の食文化, 福井県観光情報, 若狭名物, 郷土料理, 鯖 Japan Web Magazine 編集部 若狭地方の名物 獲れたて新鮮な鯖を串に刺し、豪快に一本まま焼き上げるのが、越前若狭名物の浜焼き鯖。かつて保存も運搬も今のような方法や技術がなかった時代に、傷みやすい鯖を保存・運搬するための方法として編み出されたといわれる 続きを読む
秋田県秋田県の郷土料理 いぶりがっこ 伝統食, 保存食, 日本の漬物, 秋田グルメ, 秋田名物, 秋田県の食文化, 秋田県観光情報 Japan Web Magazine 編集部 漬物の燻製 雪深い山里の家で必須のものと言えば暖をとるための囲炉裏。今では囲炉裏のあるうちも少なくなってしまったが、この囲炉裏は暖かさのほかにも人々に様々な恩恵を与えてくれる。その火を使っての煮炊きは勿論だが、燃やした炭 続きを読む
日本の菓子日本の食べ物 干し柿 伝統食, 保存食, 冬の味覚, 甘味, 秋の味覚, 秋の風物詩 Japan Web Magazine 編集部 天からの恵み「柿」 柿の学名は「Diospyros Kaki」。Diosとは「神の」「神聖な」、pyrosは「小麦」「与えられる物」という意味で、「Diospyros」＝「神から与えられた食べ物」というような意味となる。 続きを読む
新潟県新潟県の郷土料理新潟県の食べ物日本の発酵食品 ホッケ寿司 ほっけ, 伝統食, 保存食, 新潟グルメ, 新潟県の食文化, 日本の発酵食品, 発酵食品, 郷土寿司 Japan Web Magazine 編集部 日本の発酵食品 ホッケ寿司とは 新潟県の魚沼地方で作られ食べられているホッケ寿司。昔から正月用の保存食として、各家庭で作られてきたものだ。魚沼の中でも湯之谷、守門や入広瀬地区など地域ごとに造り方やレシピが微妙に異なる。何 続きを読む
北海道北海道の郷土料理北海道の食べ物日本の発酵食品 飯寿司 伝統食, 保存食, 北海道, 北海道の食文化, 北海道グルメ, 正月料理, 発酵食品, 食べもの JWM Tomo Oi 飯寿司（飯鮓・飯鮨） 日本の発酵食品 飯寿司（飯鮓・飯鮨）とは 新鮮な魚、ほっけや鮭、コマイ、カレイ、にしんなどとキャベツ、にんじん、大根、しょうがなどの野菜や薬味を使い糀（こうじ）、塩とともに漬け込んだ発酵食品、それが 続きを読む
北海道の郷土料理 酢イカ イカ, 保存食, 北海道の食文化, 北海道グルメ, 郷土料理 Japan Web Magazine 編集部 秋も終わりの頃の肉厚のイカを使い、中にニンジンなどの野菜をつめ、一煮立ちさせた酢につける保存食。酸味とイカの旨みが交じり合って、くせになる味だ。お酒にとてもよく合う。 続きを読む
