八戸せんべい汁

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公開日: 2009年1月27日 | 最終更新日 2019年10月16日

Contents

1 南部せんべい文化
2 八戸せんべい汁の特徴
3 せんべい汁の作り方
- 3.1 Japan web magazine’s recommend
4 八戸せんべい汁を食べられる主なお店

南部せんべい文化

「南部せんべい」をご存知だろうか。ゴマやピーナッツが入った白くてぱりっとした煎餅だ。青森県八戸市と岩手県の北部、かつて南部氏によって治められていた地域の名を冠したこのせんべい、昔はこの地方の各家庭のお婆さんが囲炉裏端で一枚一枚手焼きしていた、素朴で温もりのあるおやつだった。

今では八戸や盛岡の名物として、駅や土産物店などで見かけるのみならず、東京など他地域の大手スーパーなどでも普通に出回っているのでご存知の方も多いだろう。シンプルながらも独特の味わいのある「南部せんべい」をお好きな方も多いと思う。

その「南部せんべい」を肉や魚と野菜などを煮込んだ汁と一緒に頂くのが、南部地方の郷土料理で、昨今ではB級グルメとしても名を馳せている「せんべい汁」だ。その名の通り、せんべいの入った汁ものとして食す事もできるし、鍋の〆のうどんの様に、〆の具材として鍋に入れて楽しむ事も出来る。いずれにせよ、肉や魚と野菜キノコ類と共に煮込んだ汁に「南部せんべい」を割り入れて食べるのが八戸「せんべい汁」なのだ。

この「せんべい汁」、ご存じなかった方は、汁モノやお鍋に「南部煎餅」を？と、思われるかもしれない。確かにお茶うけに食べるゴマなどが入ったあの南部煎餅を、汁ものに入れて食べるなんて、あまりイメージが湧かないだろう。

しかし、これが意外に合うのだ。いや、「意外に」なんてものではない。かなり美味しいのである。（実際には、後述するように「せんべい汁」にはそれ様に開発、製造された通常の南部せんべいとは少々異なるせんべいを使うのだが）肉や魚でしっかりと取られたダシに野菜やキノコの旨みが溶け込んだ汁が、割りいれたせんべいにじんわりと滲みこんで、何とも言えぬ旨さを醸し出す。汁でしっとりとなったアツアツのせんべいを「ハフハフ」と口に入れると、当然パリっとした南部煎餅の食感とは明らかに別物の、もっちりとした独特の食感で迫ってくる。同じ小麦粉で作られたスイトンなどとよく比較されるが、それとは少し違う。同じ様な味付けで食べる事の多い秋田のきりたんぽ鍋やだまっこ鍋とはさらに違う。せんべいならではの独特の食味。せんべいならではの独特の歯ごたえ。じゅわーっと滲みだすダシのうまさとせんべいのもっちりとした食感がなんとも堪らない。鍋の〆、飲みの〆としては勿論の事、お腹の空いているときに、どんぶり一杯、鍋一杯、抱えるようにしながら、がっつりと食べているときなど、実に幸せな時が流れていくのである。

八戸せんべい汁の特徴

「せんべい汁」は、八戸や岩手北東部では一般家庭で食べられているものなので、作り方や食べ方に「これ」といった決まりはない。鶏でとったダシに野菜やきのこ類を入れ、酒と醤油で味付けしたものが一般的だが、豚肉や鴨肉を使う事もある。また、海に面した八戸は魚介類が豊富。白身魚のタラやキンキダイ、焼いたサバなどを使う事もある。家庭ではサバの缶詰もよく使うという。少し珍しいところでは「スッポン」を使ったり、川魚であるウグイやヤマメを使う事もある。さらには地域によっては桜鍋（馬）を食べた後、〆のうどんのかわりに南部せんべいを入れる事も多い。この鍋として楽しんだ後に、残りの汁にせんべいを入れて食べる食べ方は、厳密には「せんべいかやき」と呼ばれる食べ方だ。味や食感があまり変わらないことから混同されがちだが、別物といえば別物。とはいえ、昨今ではその差を厳密に分ける必要性もなく、食べるほうもあまり気にする訳でもない。大事なのは美味しく食べることなのだ。

このように、基本的には自由で柔軟性があるのが「せんべい汁」。ただ「せんべい汁」に使用する「せんべい」にはこだわりがある。南部せんべいなら何でもいいと言う訳ではなく、せんべい汁用に開発された煮込んでも煮崩れしにくい「おつゆせんべい」「かやきせんべい」と呼ばれるタイプの白いせんべいを使うのだ。これは材料こそ小麦粉と塩、と一般に出回っている南部せんべいと同じだが、焼き方などに工夫があり、煮崩れしにくいが汁はたっぷりと吸い、ぽってりモチモチシコシコと独自の食感を持つ。

せんべいの煮方にこだわる人も多い。煮込んで柔らかくなればそれでいい、という人もいる一方で、少し固めで歯ごたえがしっかりしたアルデンテ状態、かつ汁を適度にたっぷりと吸った状態、これこそ最高だという人も多いのだ。

さらにミミあり派とミミなし派にも分かれる。ミミとは南部せんべいのまわりに付いている薄い部分の事。ミミがある通常の南部煎餅に水飴などを挟んで食べるときには、このミミがあることで水飴が洩れにくくて重宝するのだが、汁用のせんべいにはミミありとミミなし（ミミを取ったもの）があり、これが食感に微妙に影響を与えるのだ。

すなわち、ミミの薄い部分は火の通りが本体とは違うので、煮込まれたときに固めの部分と柔らかめの部分とに差が生じる。これを好む人にとっては、ミミはなくてはならぬものなのだ。ミミの食感も愉しんでこそ、せんべい汁の上級者と言えるかもしれない。

せんべい汁の作り方

上記のようにせんべい汁には様々な材料が用いられるのだが、ここでは一般的なせんべい汁の作り方をご紹介しよう。

1.まず、材料を用意する。せんべい汁用の南部せんべい。今はネットや通販でも買うことが出来る。一人一枚くらいが目安だが、大食漢の人は勿論お好みで。それに鶏モモ肉200グラム。長ネギ一本。ごぼう150グラム。ニンジン50グラム。シイタケ4～5個。昆布大一～二枚。醤油、酒、ミリン、各大さじ2。それと塩適量。水1600CC。これで大体4人分目安。その他、白菜やキャベツなどもよく使われる。

2.ダシ取り用の鍋に分量より少し大目の水を入れ、昆布を入れてダシをひく。鶏もも肉としいたけは一口大に。葱は斜め切りまたは小口切り。ごぼうはタワシで泥を洗い落としたら、包丁の背を使って皮をむきささがきに。同じくニンジンもささがきにする。

3．鍋に薄く油をしいて、一口大に切った鶏もも肉を炒める。そこへダシを入れ、野菜類やシイタケも入れる。

4．煮立ったら、酒と醤油、ミリンを入れる。さらに塩を入れて味を整える。通常の鍋よりもちょっとだけ濃い目の味付けがオススメ。後で割りいれるせんべいが汁を吸ったときに旨みをより感じる事が出来る。勿論、味の濃さはお好みで。

5．鍋に入れた肉や野菜、しいたけに火が通ったら、せんべいを割って入れる。あまり煮込みすぎると柔らかくなりすぎてしまうので、食べる直前に入れるのがポイント。せんべいにアルデンテ位に火が通ったら出来上がり。アツアツを召し上がれ。

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天竜食堂（てんりゅうしょくどう） DATA

場所：青森県八戸市一番町1-3-18
交通： JR八戸駅から徒歩5分
駐車場： —
期間：通年
時間： 11：30～22：30
休み：年中無休
問い合わせ： 0178-27-4363

天竜食堂（てんりゅうしょくどう）

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八戸せんべい汁を食べられる主なお店

八戸に親戚や友人、知人がいる、という訳でもない限りは、八戸に行った際には通常はお店で食べるケースが一般的だろう。出汁や具材、調味料など、店によってはこだわっていることもあり、出来ればいくつかのお店で食べ比べて、自分好みの味のものを見つけるのがおすすめ。特に地元出身の女将さんがやっているような小さな店だと、家庭に伝わる味わいを体験できる可能性も高いので、そんなお店を探し出すのもまた楽しい。