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うつぼ揚煮

ウツボは見た目の派手さと獰猛な性質で知られる魚だが、実は味の良い魚で、和歌山県南部では昔から好んで食べられてきた。良質なタンパク質とカルシウム、鉄分、コラーゲンをたっぷりと含み、美容や滋養強壮に良く、また産前産後の養生食として重宝されてきたという。旬は11月から3月。皮が厚く小骨が多いので調理には手間がかかるが、白身で美味。たたき、湯引き、干物、蒲焼、鍋料理、天ぷら、佃煮などで食され、いいスープも取れる。写真のうつぼ揚煮は串本町やすさみ町などで作られているもので、旅の車内でも手軽に食べられるおつまみとして人気。カリッと香ばしく甘辛の味が、おやつや酒の肴にぴったりだ。

Toku

その場所に行ったら、見るべき場所、食べるべき料理・スイーツ、訪れるべきスポットなど、有名無名を問わず独断と多少の偏見と多分の好みを交えてご紹介します。好きなものはカレー、苦手なものは喧噪。

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