プロが選ぶショコラトリー厳選3ブランドのチョコレート7種を堪能！フレンチフルコース「menu de chocolat(ムニュ・ショコラ)」予約受付中

公開日: 2015年1月14日 | 最終更新日 2022年10月17日

料理イメージ(※実際のコース内容とは異なります。)

東京駅前のKITTE6階のフレンチレストラン「アルカナ東京」がバレンタインに向けて、すべての料理にチョコレートを使った期間限定のフルコースメニュー「menu de chocolat(ムニュ・ショコラ)」の販売を2015年2月5日(木)に開始する。

「menu de chocolat(ムニュ・ショコラ)」は、ウェルカムショコラ・前菜・魚料理・肉料理・チョコレートデザート3種、食後にはお好みで製菓長・田中特製のショコラショー(ホットチョコレート)が用意される全8品のフルコース。このコースは田中製菓長が全8品を監修、すべての料理にチョコレートを使用し、それぞれのチョコレートの香り、味わい、舌触り、口溶けなどのバランスを考慮し、適した調理法にて提供される。

アルカナ東京

▼フルコースの特長
1．厳選されたショコラブランド
今回選ばれたチョコレートには一般にはあまり知られていない製法へのこだわりがある。小規模なショコラトリーだからこそのおいしさの理由、カカオの個性を活かす料理・お菓子への活用方法など、奥深いショコラの世界を発信する。

2．大人のバレンタインはレストランディナー
“毎年のイベントだからこそ、例年とは一味違ったバレンタインを過ごしていただきたい”という想いのもと、アルカナ東京はレストランで過ごす大人のバレンタインを提案。

アルカナ東京ソムリエ厳選の「マリアージュコース」も同時に販売し、チョコレートとお酒のマリアージュも楽しめる。また、「menu de chocolat(ムニュ・ショコラ)」をご注文の方には、素材そのものの味を実感していただくために、今回のメニューで使用した産地別のチョコレートをプレゼント。

バレンタインデーという大切な時間を、厳選されたこだわりのチョコレートとフランス料理、そして丸の内の夜景とあたかかいキャンドルの灯りに包まれながら、例年とは一味違う「レストランで過ごすバレンタインディナー」を楽しめる。

▼厳選3ブランド
製菓長田中の選んだ3ブランドはどれも大量生産を行わず、原材料であるカカオ豆の個性やそれを生かした製造工程にこだわりを持つ小規模なショコラトリー。

・ペック(フランス)
・プラリュ(フランス)
・ドモリ(イタリア)

▼コース概要
コース名　：menu de chocolat(ムニュ・ショコラ)
期間　　　：2月5日(木)～2月14日(土)
コース料金：￥8,000 / 1名(全8品)(税金・サービス料別)
※要予約(連絡先 03-6256-0864)

▼製菓長　田中宏明
1981年、山梨県甲府市生まれ。
小さな頃からの甘いものが好き。高校時代にパフェなどを作るアルバイトが楽しくて、パティシエへの道を目指す。調理師専門学校の製菓科を卒業した後、『パレスホテル』に就職。現場で技術を磨きつつ、ショコラやお菓子の魅力・奥深さを学ぶ。退職後、いくつかの店で経験を積み、2013年のオープニングに合わせて【アルカナ東京】に。現在、製菓長。好きな食材はチョコレート。ショコラを使ったデザートやお菓子を得意とし、真摯にチョコレートと向き合ってきた田中が選ぶチョコレート厳選7種。パティシエになりたての頃、ショコラの酸味や産地で異なる香りや味わいに出会い、ショコラの奥深さに魅了され、フランス菓子一筋に研鑽を積んだ製菓長・田中宏明が初のフルコース監修。