宮崎県の郷土料理 | JAPAN WEB MAGAZINE

飫肥天

飫肥の名物城下町・飫肥の名物「飫肥天（おび天）」は、鯵、イワシ、鯖、シイラ、トビウオ、サワラなどの魚を丸ごとすり身にし、豆腐、黒砂糖、酒、味噌などを加え、手の平で丸めて揚げたもの。黒砂糖が入っている為に、濃茶色の見た目

天領門川の鯖寿司魚ずし（魚寿司）とは、鯖や鯵などを使って作る姿寿司のことで、いわゆる一般にいう鯖寿司、鯵寿司の事。宮崎沿岸部、特に江戸時代に天領地であった門川町の名物で、その昔はいも焼酎と並ぶ、天領地にやってくる役人の

漁師料理ごんぐりとはマグロの胃袋のこと。このごんぐりを煮つけた「ごんぐり煮」は、マグロの水揚げが多い宮崎県南の油津、大堂津、目井津エリアで昔から食べられてきた漁師料理だ。一口大に切ったごんぐりを炒め、出汁、醤油、味噌、

島浦島の郷土料理「あげみ」は、日向灘で獲れる新鮮な鯵やイワシ、ハモ、えそ、太刀魚、ヒメイチ、シイラなどの魚の、内臓とウロコをとって骨ごとミンチにし、塩、酒などで味付けをして揚げたもの。延岡市の北東12kmの沖合にある島

「さかな」のうどん美しい海岸線と風光明媚な景勝地で知られる宮崎県日南市周辺（油津、西町）の名物・魚うどんは、小麦粉の代わりにアゴ（トビウオ）などの魚のすり身を使って作られるうどん。元々は食料の乏しかった戦時中に、代用食

宮崎の郷土料理冷や汁（冷やし汁）は宮崎を代表する郷土料理の一つで、焼いてほぐしたアジやイワシ、イリコ等をすり鉢であたり、胡麻やピーナッツを加えて練ったものをヘラなどに塗って火で炙り、冷やした出汁で伸ばして、ほぐした豆腐