けんちん汁

公開日: 2012年10月8日 | 最終更新日 2019年10月8日

建長寺汁

13世紀に南宋から渡来してきた蘭渓道隆（らんけいどうりゅう）は、建長寺の開山として知られる高僧。ある日、弟子が落としてしまったグチャグチャになった豆腐を、無駄にしないために野菜と煮込んで作った汁物が、「けんちん汁」の始まりといわれる。建長寺で作られた汁であることから、「建長寺汁」が変化して「けんちん汁」となったという（諸説あり）。

大根、人参、ゴボウ、里芋、蒟蒻（コンニャク）、そして豆腐を胡麻油（ごま油）で炒め、出汁を加えて煮込み、醤油で味付けをする。

元々精進料理なので肉は入らず、出汁も鰹節や煮干ではなく、昆布と椎茸から取ったものを使うのが理想だが、今や家庭料理として肉入りも含め様々なバリエーションがある。ちなみに、山口県には大根と豆腐を使った煮物「けんちょう」があり、汁が多めのものを「けんちょう汁」と呼ぶ。