食のプチ情報豆知識 | JAPAN WEB MAGAZINE

刺身に添えられているダイコンの細切りは「ダイコンのツマ」なのか「ケン」なのか

刺身に欠かせないダイコンの「ツマ」懐石料理、会席料理、割烹料理などの日本料理の店や、寿司屋、居酒屋などで提供されている（もしくはスーパーマーケットや魚屋さんなどで売られている）「お刺身」や「刺し盛り（刺し身の盛り合わせ

酒飲みが好む代表的なつまみのひとつ「スルメ」。皆さんの中にもお好きな方は多いのではないでしょうか。袋を開けると立ち上る豊かな香り。直火でさっと炙るとこうばしさが増して、その香りを嗅いでいるだけで幸せな気分に。ぱちぱちと

ああ、グロテスクとさえいえるようなその見た目とはうらはらに、このとろけるような美味しさはなんだろう。臭みも苦味もなく、官能的な旨味と甘みが折り重なって迫ってくる。それは、極上の体験。まるで、脳の真ん中をくすぐられるような

日増しに寒くなるこれからの季節、鍋が恋しくなる季節でもありますね。鍋に欠かせない調味料の一つといえば、ぽん酢。湯豆腐、寄せ鍋、水炊き、ふぐちり。色々なタイプの鍋にあう調味料です。醤油に、柚子やスダチ果汁、酢、酒、みり

その大きさや値段、食べごたえなどから「蟹の王様」とも言われるタラバガニ。鱈が取れる場所＝鱈場でよく捕れることから、「タラバガニ」という名がついたといわれる蟹です。実はこのタラバガニ、ヤドカリの仲間だって知ってましたか？

「パルミジャーノを皮までおいしく」マンマの知恵、煮込み料理のだしに活用　イタリアを代表するチーズ「パルミジャーノレジャーノ」の皮部分を、スープや煮込み料理のだしに使うユニークな活用法が、密かに関心を集めている。考案者