岩国寿司

岩国寿司

岩国の名物として知られる岩国寿司はかつて岩国城内でも食べられていたという由緒ある寿司だ。広島や島根などでも作られる「角寿司」と呼ばれる押し寿司の一種。ただ大きく違うのはその製法だ。大きな型枠に酢飯と穴子、椎茸、錦糸卵、でんぶ、大葉といった具材を何層にも渡って詰め、それを押し固めて切る。色とりどりで目にも鮮やか、ボリューム満点な寿司だ。お城で食べられていたので、「殿様寿司」とも。

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