島寿司

島グルメ

島寿司は伊豆諸島や小笠原諸島で食べられている寿司。表面がつややかなべっこう色をしていることから、べっこう、またはべっこう寿司とも呼ばれる。甘めのしゃりに、わさびのかわりに辛子（粉辛子を練ったもの。伊豆大島では青唐辛子）を用い、真鯛、メダイ、オナガダイ、アオゼ、キンメダイ、マグロ、カツオ、カジキ、シイラ、トビウオ、イサキ、カンパチ、サワラなどを醤油漬けにしたものを握るのが特徴。わさびが手に入りにくかったかつての離島で生み出された郷土寿司だ。