新鮮なワサビは摩り下ろして、そのまま食べられる。「サメ皮のわさびおろし」で、丁寧かつ適度なスピードで摩り下ろした鶯色の美しいワサビ。一点の曇りも無い辛味と共に、そこにはふくよかなまろみがあるのだ。清らかなる水の元でしか生育しない山葵（ワサビ）は、ある種ピュアの極みの様なその味で、今や日本のみならず、世界の人々の舌を刺激し、愉しませる。刺身や寿司はもちろん蕎麦、ウナギの白焼き、お茶漬けなどに無くてはならないこの和の辛味の現形は、清冽な流れの常に滞らぬ沢沿いの地にて、大切に栽培される。「純粋」は澱みでは生きては行かれぬのである。
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