Look beyond the cliche, reach for the real Japan
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棒タラ料理
身欠きにしんと共に重宝がられたのが、棒だらだ。棒ダラとはその名の通り、棒のようにカチカチに乾燥させたタラ。冷蔵庫もなかった時代、保存がしやすく、運搬にも便利で、北海道や東北、北陸などを中心に食べられてきたもの。雪国会津でも貴重な蛋白源の一つだった。この棒だらを使って作るのが棒だら料理。棒ダラを何日もかけて水で戻し、醤油、酒、砂糖、みりんなどを加えて、数時間かけてことことと煮る。長時間煮込んでいるので骨まで柔らかくホロホロしている。
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