Look beyond the cliche, reach for the real Japan

ニシンの山椒漬け

ニシンの山椒漬け

日本の内陸部ではかつて、海の物と言えばもっぱら乾物だった。中でも身欠きにしんは保存が効くこともあり、重宝されたという。会津地方には新潟の港を経由して身欠きにしんが入ってきていた。その身欠きにしんを使い、山椒の新芽と共に漬けたのが「ニシンの山椒漬」。山椒がニシンの生臭みを消すと共に、腐敗も防ぐ。先人の智慧が詰まった料理だ。山椒の香りが堪らない一品。酒にもよくあう。

JAPAN WEB MAGAZINE HOME | こづゆ | しんごろう | わっぱめし | にしんの山椒漬け | 棒タラ料理 | 喜多方ラーメン | 会津ソースカツ丼 | 馬肉料理 | 水蕎麦 | 川魚料理 | 福島の郷土料理