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かんころもち

かんころというのは五島地方の方言で「サツマイモを薄切りにし湯がいて天日で干したもの」のこと。それにつなぎとしてもち米をいれ、砂糖に、ゴマや生姜などを適宜いれ、つき合わせて作る。通常のさつまいもを使ったものは草色をしている。写真は紫芋を使って作ったもの。7ミリほどの厚さに切って、弱火で焦げないようにじっくり焼くと温かい焼きたてのフィナンシェのような食感となり実にウマい。低反発の咬み心地とねっとりとした濃厚な味わいがクセになる。