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五島うどん

 五島うどんは、麺の細さが特徴だ。うどんというよりも冷麦と言った方がいいほどの細さ。それでいて、しっかりとしたコシがあり、かつ喉越しはつるっとなめらかだ。細くても、実に存在感があるのである。そしてなによりもアゴで取ったダシととてもよくあう。サバともいりことも煮干とも違うアゴ（トビウオ）で取ったダシ。じんわりとしみて旨み深くふわっと広がる。身体の奥が喜ぶ。ゆず胡椒などもよくあうが、出てきたら取り合えず器をもって一口その混じりけの無い滋味を味わうべし。