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高菜炒め

「高菜炒め」

熊本県阿蘇地方で収穫される阿蘇高菜は、福岡県筑後地方で獲れる三池高菜と並ぶ名産品。この阿蘇高菜を乳酸発酵させて作られる高菜漬けは、まろやかな辛味と酸味と旨みが絡み合った絶品お漬物だ。高菜漬けは、そのまま頂いても勿論美味しいが、さらにそれを軽く炒めゴマをぱらりと振ると、見ただけで涎が湧き出すような食欲を刺激する品となる。酒のつまみに、ご飯のお供に。ああ、これがあるだけで幸せを感じてしまう、なんて人も居るに違いない。この高菜をご飯や卵と共に炒め、塩や醤油で味付けした高菜めしは、阿蘇の郷土料理として定着している。

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