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馬刺し

「馬刺し」

熊本のグルメといえば、まず馬刺しを思い浮かべる方も多いだろう。国内では熊本のほか、長野、山梨、福島、山形、青森の一部地域で主に食される馬肉は、牛肉や豚肉に比べて低カロリーで低脂肪、コレステロールも少なく高タンパクなことから、以前から健康食としても注目されている食材。その馬肉のもっともポピュラーな食べ方が馬刺しだ。特に熊本では新鮮な馬の肉が手に入りやすい事から、馬刺しが良く食べられ、食べられる部位の種類も多い。ヒレやタン、ハツの他、「こうね」と呼ばれるたてがみの生える部分の脂身や「ふたえご」と呼ばれるアバラの三枚肉部分、レバーなどが人気だ。馬肉の脂身は他の肉と比べ融点が低いので、舌の上にのせるととろける。口に含んだ瞬間にとろりと溶け、口の中一杯に広がっていくその旨みは好きな人にとってはたまらないもの。まさに病みつきになる味なのだ。

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