Look beyond the cliche, reach for the real Japan

吸物

日本の食事

会席・懐石料理には欠かせない存在の吸い物。味噌汁ほどには口にする機会が多くないとはいえ、重要な日本料理の一品である。吸い地と呼ばれる昆布をメインに鰹節やしいたけなどで取った出汁（ダシ）に、椀種と呼ばれる豆腐湯葉魚介類肉類等のいわゆる具を加え、三つ葉や小松菜大根等のつまを添え、さらに吸い口と呼ばれるゆずや木の芽、山葵、七味などの香り物を加えて作る。

そのシンプルさゆえに、出汁で九割以上の味が決まると言われており、使用する昆布の種類や煮出す時間など、一流と呼ばれる料理人のこだわりは奥深い。

JAPAN WEB MAGAZINE HOME | 日本の食事一覧