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トビウオの塩焼き

水を分け空を翔ける魚トビウオ。10センチ以上もある立派な胸ヒレもそのままに一尾丸ごと塩焼きにしたトビウオの塩焼きは壮観。その味は強いて言うならば極上の鯵に似る。身はしっとりとして適度な弾力があり箸でほぐして口に運ぶと淡白な中に深い味わいを持つ。その身を干してダシをとるのに使うというのが納得できる。シンプルに塩味のみもよいがスダチやレモンを絞るのもオススメ。トビウオの身の旨みと塩味と柑橘の酸味が一体となって美しい和音が舌の上で響くのだ。