新潟の調味料 | JAPAN WEB MAGAZINE https://japan-web-magazine.com 日本の魅力再発見マガジン Tue, 30 Jun 2015 06:53:57 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0 https://japan-web-magazine.com/wp-content/uploads/2014/04/apple-touch-icon-70x70.png 新潟の調味料 | JAPAN WEB MAGAZINE https://japan-web-magazine.com 32 32 81541936 かんずり https://japan-web-magazine.com/japanese/niigata/food/kanzuri/index.html Tue, 11 Feb 2014 07:55:51 +0000 https://japan-web-magazine.com/?p=2613

新潟の発酵調味料 「かんずり」は、冬のよく晴れた日に唐辛子を雪の上に広げ、天日で干して乾燥させた後すりつぶして、糀、柚子、塩を入れ、数年間じっくりと発酵、熟成させて作り上げる辛味調味料。新潟県妙高エリアの特産品だ。唐辛子

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