岐阜の食べ物・岐阜のご当地料理 本州のほぼ真ん中、日本で7番目に大きな岐阜県は周囲を陸に囲まれた海無県。人口は約2,065,300人。岐阜は大きく分けると、平野（濃尾平野）が広がり比較的低地の多い「美濃地方」と、3000

朴葉味噌（ほおばみそ）とは、枯朴葉の上に味噌を乗せて、焼いて食べる飛騨地方の郷土料理。朴の葉にはカビの繁殖を抑える力があって、この葉で包んだものはかびが生えにくいといい、それを利用して作られる朴葉餅というものもある。 こ

先人の知恵の詰まったファーストフード 柿の葉などと同じく、殺菌作用がありカビなどを抑える効果のある朴の葉は、昔から食べ物をくるんだりするのに使われてきた。朴の葉で寿司を包んだ「朴葉寿司」もその一つ。岐阜の飛騨地方や東濃地

飛騨高山地方の郷土料理 漬物ステーキは、飛騨高山地方の郷土料理。山深く、冬には雪が降りとても寒いこの地方では、凍ってしまった漬物を朴葉などに乗せて囲炉裏で炒めて食べる習慣があった。冬場の貴重な食料、野菜類として欠かせない

秘伝のタレ 岐阜の郷土料理、B級グルメとして県内外に知られる「鶏ちゃん」（けいちゃん）は、鳥肉（モツが入ることも）と、キャベツや玉ねぎ、人参、もやしなどの野菜、キノコ類などを味噌ベースのタレで炒めたもの。飛騨地方南部の下