発酵調味料

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しょっつる

秋田の伝統的発酵調味料 秋田の郷土料理になくてはならない調味料、それがハタハタから作るしょっつるだ。ハタハタを塩漬けし、発酵させて作る魚醤(ぎょしょう)の一種。石川県能登地方のいしる(いしりとも・・・主にイカから作る)、

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