千葉県の食文化 | JAPAN WEB MAGAZINE

孫茶

漁師料理孫茶（まご茶・なめろう茶漬け）は、アジ、マグロ、カツオ、キンメダイ、サンマ、トビウオなどの魚を三枚におろし、シソや生姜、ネギなどと混ぜてたたいて作る「なめろう」をご飯にのせ、出汁をかけたもの。元々は漁師が船の上

極上の漁師料理「なめろう」は、新鮮な鯵の身を、生姜、ネギ、大葉、味噌などを混ぜ合わせて叩いて作る豪快で美味な漁師料理。ねっとりと粘りが出るまで叩くのが本物だ。あまりの美味しさに皿をなめてしまうことから、「なめろう」の名

房総の漁師料理水なますは、新鮮なアジやイサキ（イサギ）などの青魚を捌き、シソ、ミョウガ、生姜、きゅうりなどと共に、味噌を冷たい水に溶かしたものに入れて食べる房総の漁師料理。地域によっては「ガワ」とも呼ばれる、いわば生魚

なめろうに酢をいれたもの。通常はなめろうと同じく作りたてを頂くが、少し時間をおいた、酢で表面が白っぽくなって、中身と表面との間に味わいや風味の差が出てから食べるのが通という人も。主に千葉県の夷隅郡周辺で食べられている郷土

ほくほくの甘み～茹で落花生～茶色の殻をぱかっと割ると、双子の様に二つ並んで殻の中に納まっている薄い赤茶色した可愛らしい二つの豆たち。時折居る一匹狼も、同じ色して大人しく一人殻の中に納まっている。それをおもむろに取り出し

「なめろう」をシソで挟んで焼いたもの。本来はアワビの殻に詰めて浜の焚き火で焼いた。生のなめろうとはまた違った風味とふわっとした食感が楽しめる。