東京・恵比寿に「寿司職人養成学校」が開校

公開日: 2015年6月28日 | 最終更新日 2022年10月17日

～短期間で現場での実践力が身につく～

株式会社RETOWN HUMANが運営する飲食人大学では、寿司職人を育成する学科『寿司マイスター専科』の第1期生募集を開始する。

プロの寿司職人になることを目指す講座『寿司マイスター専科』では、一般的な1年制の調理師学校のカリキュラムを3ヶ月間という短期集中型の濃密なプログラムに圧縮し、現場で役立つ実技や座学を中心に、即戦力として現場で通用する技術を身に付ける。

にぎり寿司の元祖である江戸前の技法や市場での買い付け・目利き・捌き・握り・保存方法・立ち居振る舞いなど、実践的な職人技術が学べる。

[『寿司マイスター専科』３つの学び]
1：現場で役立つ基礎や応用技術を、実技を中心としたカリキュラムで学ぶ
2：コアスキルである魚のさばき方や、適切な保存方法・仕入・目利きなどを学ぶ
3：現場やお店づくりをする上で、重要ポイントから経営全般について学ぶ

[基礎] ★基礎実習

社会人・飲食人としての心構えから、包丁の研ぎ方や握りのフォーム、米の種類と見分け方など、基礎的な実習訓練を繰り返す。また魚の構造と味の違いなど魚を比較検証して学ぶ。

[応用] ★応用実習
魚の選別方法から調理までの実践的な流れを、反復練習を交えて様々な素材で学ぶ。一尾の魚を最後まで仕上げる応用的な方法も学ぶ。

[課外] ★課外実習
漁港や市場での仕入れ実習や、高級寿司店へ出向きプロの仕事場を見ながら味も含めて体験するなど、リアルな現場での体験を中心に進める。

[実践] ★実践実習
メニュー構成からコースの組み方、経営管理、実店舗の立ち上げ、流通の仕組みなどを一貫して学び、出店を想定したさらに実践的な流れを学ぶ。

【コース概要]
開講日程｜2015年10月1日（火）～ 2015年12月26日（土） 月曜日～土曜日講義時間｜９:00～16:00定　　員｜15名
開催場所｜飲食人大学　寿司マイスター専科　東京恵比寿校（〒150-0021　東京都渋谷区恵比寿西1-21-3）
対　　象｜寿司職人を目指す学生の方、寿司職人へ転職・就職を希望する方
選考方法｜講師との面接あり。
学　　費｜300,000円（税別）
※飲食人キャリア（転職支援サービス）をご活用されない方は600,000円（税別）
申込URL｜http://insyokujin.ac/sushi-meister/