おやき

おやき, おやつ, 信州名物, 軽食, 郷土料理, 長野グルメ, 長野県の食文化, 長野県観光情報 Japan Web Magazine 編集部

公開日: 2013年9月22日 | 最終更新日 2015年6月23日

長野の味覚　「おやき」の魅力

信州のソウルフード

山がちで寒冷な気候の長野はコメ作に適さない土地が多く、その分蕎麦や小麦の粉ものの食文化が発達してきた。そんな長野を代表する郷土の味がこの「おやき」だ。小麦粉やそば粉で作った皮に、信州名物の野沢菜や茄子、かぼちゃ、きのこ、切干大根など様々な具材の餡が包まれる。いわゆるおまんじゅうの様な見た目でありながら、ものによっては軽い食事になるようなボリュームのものもある、信州のソウルフードであり、ヘルシーで栄養たっぷりなスローフード、それが「おやき」なのだ。おやきの発祥は、北信～安曇野周辺（飯綱町、小川村、中条村、信州新町、長野市七二会（なにあい）、長野市芋井、須坂市、戸隠、鬼無里周辺）といわれるが、現在は信州各地で見かけるポピュラーな存在だ。

おやきの種類

その昔は、囲炉裏端で焼かれたことからその名がついたという「おやき」。一口に「おやき」といっても様々なバリエーションがあり、地域によって、蒸して（または焼いて蒸す）作るもの（善行寺平周辺）、米粉で作るもの（あんぼと呼ばれる。栄村周辺）、蒸しまんじゅうのタイプ（上田周辺）、灰焼きのおやき（安曇野・西山）、柏の葉でくるんで焼くもの（柏っ葉やきもち・南佐久郡北相木村周辺）、そば粉をメインに作るもの（川上村）などがある。そのほか、米の粉でつくるもの（えびすこおやき・伊那地方）、薄焼きせんべいのタイプ（飯田周辺）などもおやきの一種だ。

おやき（奈良井宿）

また、中身の「餡」も、上にあげた定番の野沢菜のほか、茄子、かぼちゃ、きのこ、切干大根、ねぎみそ、くるみ味噌、ひじきのくるみあえ、小豆、ごま味噌、しんじゃが、ふき、ふきみそ、わらび、さつまいも、ごぼう、のびる、信州サーモン、地鶏など、多種多様。おやき未体験の人はもちろん、おやきを一度、二度味わって、「おやきってこんなもの」という固定観念がある人も、いくつか違ったタイプのものを試してみるのをおすすめだ。皮の材料、蒸す、焼くなどの調理法、そして中身の組み合わせと、それこそ無数にある「おやき」の中から、自分好みの味を見つけてみてはいかがだろう。