あげみ

あげみ

島浦島の郷土料理

「あげみ」は、日向灘で獲れる新鮮な鯵やイワシ、ハモ、えそ、太刀魚、ヒメイチ、シイラなどの魚の、内臓とウロコをとって骨ごとミンチにし、塩、酒などで味付けをして揚げたもの。延岡市の北東12kmの沖合にある島、島浦島(島野浦・しまんだ・しまうら・しまのうら)の漁師に伝わる郷土料理だ。島では各家庭に魚をミンチにする道具があり、自家製のあげみを作るという。シンプルな味付けで引き立つ魚の風味と歯ごたえがいい。そのままでも美味しく、さっと炙っても、煮つけても、おでんにしても美味しい。アカモク(海草)入りの「アカモクあげみ」、さらにそれをバンズではさんだあげみバーガーや、ホットドックもある。

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