発酵を学ぶなら「石川県へ行こう！」

公開日: 2014年10月17日 | 最終更新日 2022年10月17日

発酵を学ぶなら「石川県へ行こう！」北陸新幹線開業で「麹」の魅力を全国に発信・集客　～「発酵食大学」3期・大学院・通信部　開校

　塩糀や甘酒など、石川県の発酵食を通して食を学ぶ「発酵食大学」は、2015年3月14日に北陸新幹線開業を控え、観光地としてもますます注目を集めている石川県で、全国から「発酵を学ぶなら石川県へ行こう！」と発酵を学ぶ・食す場所となるために発酵食大学を核とした事業を展開する。

　地元の女性をターゲットにした発酵食大学以外に、首都圏の女性をターゲットにした4日間集中プログラム「大学院」、ネットで気軽に学ぶ「通信部」を開校。特に、大学院は、石川県立大学を会場に、発酵の専門である榎本教授・小柳准教授を講師に迎え、発酵のメカニズムや発酵食品を専門的に学び、発酵を職にする「発酵食エキスパート」を育成する。

前期　味噌造り

前期　糀漬け体験

前期　田植え体験

【発酵食大学について】

　「かぶら寿し」や「ふぐの卵巣の糠漬け」、能登の魚醤「いしる」など、珍しく多様な発酵食が息づく石川県。加賀百万石の食文化を受け継ぎ、豊かな発酵食文化が根付いており、発酵食を扱う食品メーカーが多い土地でもある。この豊富な発酵食を地域の資源・魅力として発信し、「発酵を学ぶ」、「食べる」、「楽しむ」、「体験する」ためのプログラムとして発酵食大学が2013年1月にスタートした。

【発酵食大学・3期】
　
　自分の暮らしに発酵食を摂りいれ、食卓を豊かに！
＜募集締切＞
2014年11月14日(金)

＜定員＞
24名(先着順)

＜期間＞
9か月全12回プログラム

＜受講料(講義・調理実習・蔵見学)＞
一括払い　54,000円(税抜)／分割払い　60,000円(税抜)

＜条件＞
原則として全12回のカリキュラムを通して参加できる方

＜開校日＞
2014年11月25日(火)

＜開校式会場＞
株式会社ヤマト醤油味噌　ひしほ蔵(金沢市大野4丁目イ-170)

全国的に活躍する麹料理研究家小紺有花さん、および協賛企業の社長から学べます。

【発酵食大学・大学院】
発酵食を「職」にする。発酵を専門的に学ぶ。
＜定員＞
10名(先着順)

＜期間＞
4日間集中プログラム

＜受講料(講義・調理実習・蔵見学)　全4日間・25時間＞
15万円(税抜)

＜検定料＞
1万円(税抜)