新潟県の食べ物

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糸魚川ブラック焼きそば

糸魚川ブラック焼きそばは、新潟県糸魚川市で提供されている、その名の通り真っ黒い色をした焼きそばだ。真っ黒な色の秘密は、麺に練りこまれたイカ墨。糸魚川の食材をもっと楽しんでもらいたいと2010年に開発された比較的新しいご当

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新潟県新潟県の特産品・名産品日本の発酵食品

かんずり

新潟の発酵調味料 「かんずり」は、冬のよく晴れた日に唐辛子を雪の上に広げ、天日で干して乾燥させた後すりつぶして、糀、柚子、塩を入れ、数年間じっくりと発酵、熟成させて作り上げる辛味調味料。新潟県妙高エリアの特産品だ。唐辛子

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幻魚(げんぎょ・げんげ)干しの風景

数年前、築地で働く友人が、珍しいものが手に入ったと持ってきたものがあった。大きなおたまじゃくしの様な、ぬるぬるレロレロした不思議な魚。さして美味しいそうには見えないその見た目。それほどの期待をせずに食べてみると、豈図らん

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新潟県新潟県の郷土料理

へぎそば

織物文化とそば文化の融合 米どころ新潟県魚沼地方、鯉の養殖や縮(ちぢみ)、四尺玉があがることでその名を知られる片貝まつりの花火などでも有名な小千谷市や十日町周辺で食べられているそばが、このへぎそばだ。 「へぎ」とは蕎麦の

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新潟県新潟県の食べ物

新潟の郷土料理 新潟の食べ物

美食の国 越後 巨大な油揚げ?海藻がつなぎに入ったそば?練って作られる羊羹のような食べ物?米どころ、酒どころとして全国に名を馳せる新潟は、豊富な海の幸、山の幸にも恵まれた全国的にも有数なグルメな場所だ。江戸時代から、現代

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新潟県新潟県の郷土料理新潟県の食べ物日本の発酵食品

ホッケ寿司

日本の発酵食品 ホッケ寿司とは 新潟県の魚沼地方で作られ食べられているホッケ寿司。昔から正月用の保存食として、各家庭で作られてきたものだ。魚沼の中でも湯之谷、守門や入広瀬地区など地域ごとに造り方やレシピが微妙に異なる。何

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新潟県新潟県の名店新潟県の特産品・名産品新潟県の観光情報・観光スポット日本の発酵食品

新潟県村上の鮭文化

鮭と共にある生活 新潟県の県庁所在地である新潟市から70キロほど北上した県最北部、山形県と隣接する場所に村上という町がある。小さいながらも古くから独自の文化圏を形成してきた城下町だ。そこかしこに武家の名残を感じさせる立派

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